美味のつぼ・・・マヨネーズの使い方

　ここではマヨネーズを油のかわりとして使う方法を記します。
　今ではすっかりＴＶでは見なくなった周富徳氏がよく使って料理を作っていました。そんな思いもあって今回はマヨネーズの変わった使い方のレシピを掲載いたします。

１．マヨネーズのスクランブルエッグ
　簡単メニューですので一度トライしてみてください。
　バターの代わりにマヨネーズを使うだけのことです。ただし卵の味付けはコショウだけにしてください。（塩気があるので）バターで作るよりもやわらかく仕上がり、まるで生クリームを入れたようなコクがある深い味わいになります。（少し大げさかな？）

２．イカのマヨネーズ炒め
　とり肉でも（ももが良い）ＯＫ。
　イカ１杯を食べやすい大きさに切り、これと同量のマヨネーズをからめておく。キャベツをイカと同量くらい、ざく切りにしておく。フライパンにイカを並べて弱火で両面を焼く。色がつきかけたら野菜も入れて炒める。さらに仕上げにマヨネーズ大さじ１杯とコショウで味を調えれば完成！これも塩は入れなくてもいいくらいです。

３．サバのマヨネーズ煮…みその代わりに。
　まさに味噌の代わりにマヨネーズを入れてみてください。魚の臭みが消えてその上、酸味の効いたさっぱり味に仕上がります。（火加減に注意してください）
　白ワインやビールといったアルコールによく合う料理になります。

４．少し（それとも、とっても）かわっているオムレツ
　その名もスイート＆シャープオムレツ…アメリカで人気のデザートオムレツです。
　卵３個（黄身と白身を分けておいてください）
①ボウルの中で卵黄・マヨネーズ・レモン汁少々をクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる
②卵白をかための角が立つまでホイップする。
③ ①と②をさっくりと合わせる。
④フライパンにバター（ここはバター）を溶かして弱火でオムレツを焼く（オムレツの基本は強火で手早くですが、この料理はこれで）
⑤底がキツネ色に焼けたら中火のグリルでオムレツの表面が色づくまで焼く。
⑥グリルから取り出して粉糖をかけてジャムとサワークリームを乗せて完成。
（Byグルマン･丸山）

【中込商店街だより2008年5月17日付第129号より】