鍋料理特集

　朝晩めっきり寒くなってきました。いよいよ鍋料理がピッタリの季節ですね。今回は、鍋料理の必需品『土鍋』と、中に入れる『具材』を取り上げてみました。おいしい鍋料理を作る参考にしてください。
【土鍋】
　土鍋は、荒土で作られた手作り鍋と荒土とペタライト（熱衝撃に強い素材）で作られた鍋があるのでお買い求めの時に確認しましょう。
　前者は、少々注意が必要です。初めて使う時ひとにぎりのお米でお粥を炊き一晩置いて冷やします。これは、お粥の成分で荒土の目を詰めることが目的です。　次に、土鍋の優れた特長は遠赤外線の効果により食材の風味等が保たれおいしく調理できます。それと、保温性にも優れていますので、温度が一度上昇すれば火を少し弱めて使用出来ます。
　最近、用途に合わせて煮たり、焼いたり、蒸したり、燻したり出来る多種類の土鍋があります。
　その中でも一番人気は、ごはん鍋！ 主食はやっぱり｢ごはん｣という方は、まず、この鍋を使ってみてください。火加減いらず、ふきこぼれなしで、使い勝手は抜群！ポイントは、火を止めてからの20分。蒸らしながら遠赤外線効果を発揮し、芯までじっくり火が通ります。ふたを開けてひと口目のごはんの甘さ、これは、いったい！？　お試しあれ。
　土鍋のお問い合わせは、中込駅前グリーンモール『わかまつ』本店・電話62-０６１０まで。また、『わかまつ』さんでは、土鍋・ごはん鍋・煮物鍋・（普通の土鍋より少し深め）電磁調理器（ＩＨ）対応のサマーテック土鍋など多種の土鍋を特価にて販売中です。
　　（資料提供　わかまつ）

　次は、鍋の材料についてですが、野菜などは皆さん作っている方も多いと思います。ここでは、魚と肉について紹介します
【魚】
　鍋材のポピュラーな魚として｢真ブク｣と言われている甘塩タラがあります。アメリカ産の真鱈を三陸、石巻等で、約５％の塩水で加工され切身等で販売されています。また、助宗タラも鍋に良く使われます。産地は、北海道、三陸が主で卵は助子、白子と呼ばれ煮付けにしてもおいしいです。辛子明太子・たら子は、この助宗タラのメスの卵から造られます。
　カキも鍋には欠かせません。これから最盛期に入りますが、国内産では主に、岡山、広島、宮城産が出回っています。粒の大きさは、広島産の方が宮城産より少し大粒です。
　秋鮭も鍋には欠かせない食材です。この時期に出回って生鮭は、正式には白鮭といわれ秋に獲れるので秋鮭と言われており、身はいくらか白っぽい感じがします。オス鮭の卵は、鮭白子と呼ばれ、鍋材や煮付けとして今の時期がおいしいです。
（資料提供　ファミリーマートライフ越中屋商店）
【肉】
　肉も鍋に欠かせない食材です。水炊きには、骨付きの鶏肉がおすすめ。キムチ鍋には豚バラ、鍋物に何でも合うのが鶏肉のつみれですね。モツ鍋もおいしいです。各家庭で好みがあると思いますので工夫しておいしい鍋を召し上がってください。　
（資料提供　井出精肉店）

【中込商店街だより2006年11月25日付第55号より】