おもしろ食べ物紀行 第５回「キャベツと豚カツ」

　今ではもう何の疑問も持たず認識されている豚カツの付け添えの【たっぷりキャベツ】ですが、そもそもなぜそうなったかと申しますと…？
　ご存知の方も多いと思いますが、豚カツのルーツは洋食で言う「ポーク・カツレツ」であり、最初はニンジンのグラッセ等の温野菜を付け合せにしていました。
　この料理が日本に入ってきた頃、時代は日露戦争の最中であり、温野菜を仕込む若いコック達が徴兵されて人手不足となってしまい、苦肉の策で刻むだけですむキャベツの千切りを添えたところソースと合うと好評で、これが定着した…と、こんなお話です。
　（Byグルマン･丸山）

【中込商店街だより2008年1月12日付第111号より】